Les Secrets de Saint Pierre

Restauration à Vannes, Atlanville ne fait pas d'ombre
Télégramme de Brest du 22 avril 2011

Dans le paysage de la restauration, Atlanville a modifié la donne vannetaise. Déjeuner, dîner: en zones, enville ? Notre enquête révèle les habitudes des Vannetais. Visiblement, le village restaurants est une évolution, pas une révolution.

Atlanville, inscrit dans le paysage
Le village-restaurants d'Atlanville a ouvert il y a moins de deux ans (24septembre 2009). Il s'est déjà relativement inscrit dans le paysage: 73% des personnes interrogées disent le connaître. Plus de 80% chez les 24-54 ans. En revanche, les plus jeunes comme les âgés sont un tiers à ignorer son existence. C'est visiblement chez les employés et les ouvriers qu'Atlanville a fait sa place. Ils sont 87% à connaître le site.

Une évolution, pas une révolution
Qu'en sera-t-il dans quelques années? Impossible à dire, mais pour l'instant, on ne peut pas dire qu'Atlanville ait provoqué un séisme dans les habitudes de sortie des Vannetais. Au total, ils sont plus de 75% à déclarer que ce pôle n'a pas changé leurs habitudes en matière de restauration. Plus de 86% chez les retraités et près de 80% chez les commerçants-artisants. Mais les restaurateurs du centre-ville auront les yeux fixés sur les 16,6% de 25-54 ans qui déclarent, eux, avoir changé leur comportement. Un chiffre qui les inquiétera d'autant plus que ce sont les employés-ouvriers (17,4%) et les cadres-professions supérieures (20,6%), gros clients de la restauration, qui se laissent le plus séduire par la périphérie.

Un Vannetais sur dix va chaque semaine au resto
11,7% des personnes interrogées déclarent aller une fois par semaine au restaurant. Presque autant (8%) disent ne jamais y aller... Les Vannetais ne sont pas égaux devant la fréquentation des restaurants. Parmi ceux qui n'y vont jamais, 41% sont des inactifs et 28% des chômeurs. À l'autre extrémité, parmi le petit pourcentage de personnes qui déclarent manger tous les jours au restaurant, 23% sont des cadres-professions intellectuelles, autant sont des professions intermédiaires ou des commerçants. Sans doute les personnes qui ne rentrent pas déjeuner chez elles le midi. Les élèves et étudiants sont, eux aussi, de bons clients de la restauration puisqu'ils sont 35% à y manger toutes les semaines.

Le restaurant traditionnel, valeur sûre
Pour toutes les strates de la population, sauf les élèves et étudiants, le premier choix quand il s'agit de manger à l'extérieur se porte sur les restaurants traditionnels (64,9%). Les plus attachés à la «cuisine française», qui par sa gamme très large peut aussi être la plus onéreuse, sont les cadres-professions intellectuelles (80%).

Le fast-food pour les jeunes
Exception à cette «règle», les 15-24 ans font d'abord le choix du fast-food (63%). Un choix par goût ou par nécessité budgétaire? La question se pose puisque leur deuxième choix se pose sur... le restaurant traditionnel.

La crêperie rassemble
En deuxième choix (23% en moyenne), plus que la cuisine exotique ou même la pizzeria, c'est la crêperie qui rassemble le plus de suffrages. Ce choix est particulièrement fort chez les agriculteurs (43%) et chez les professions intermédiaires (30.5%). Mais si ces deux catégories vont quand même dans tous les types de restaurants, le choix des retraités est lui plus formaté: ou le traditionnel à 71%, ou la crêperie à 27%, mais quasiment rien d'autre (4,8% pour le fast-food).