Le Beluga, le bar, sauvages ou d'élevage ?

Caviar, la prestigieuse maison Petrossian a choisi Vannes
Télégramme de Brest du 8 décembre 2010

Les gourmets vannetais vont se faire une joie: la prestigieuse maison Petrossian a choisi la cité des Vénètes pour commercialiser son caviar. Et si Noël se faisait luxueux à un prix raisonnable ?

Si on fêtait Noël au caviar? Pourquoi pas, puisque le célèbre oeuf d'esturgeon haut de gamme s'invite dans nos assiettes. Il est même devenu un mets accessible. Enfin pour une certaine classe, puisqu'à 30€ les 12grammes, il faut des petits toasts pour pouvoir en faire profiter toute la famille. Il y a quelques semaines, la fromagerie de Kerouzine, à Vannes, a été choisie par la célèbre maison Petrossian pour commercialiser son caviar dans le Morbihan. «Nous avons été très surpris lorsque le représentant de la marque est entré dans notre boutique», explique Olivier, le fromager. Mais si la maison parisienne a choisi Vannes, ce n'est pas un hasard et c'est le président directeur général en personne, Armen Petrossian, qui l'explique: «Aujourd'hui, les prix sont devenus abordables pour presque tout le monde. C'est l'année où il faut en profiter. Très souvent, en province, on avait l'impression que le caviar était réservé aux Parisiens. C'est faux. Maintenant, il se vend près de chez vous. Si la fromagerie de Kerouzine a été choisie, c'est parce que c'est une belle boutique, tenue par un couple dynamique».

100 grammes à 160€
Emmanuelle et Olivier n'en reviennent toujours pas: «On a tout de suite dit oui. Surtout parce que c'est une marque luxueuse, qui donne une bonne image de notre fromagerie», explique le couple. «On pense vraiment qu'il y a une clientèle à Vannes pour acheter du caviar. D'ailleurs, un client vient juste de nous commander une boîte de 100g à 160€», sourit Emmanuelle. Pour être crédible auprès du client, Olivier a endossé le rôle du goûteur. «C'est curieux, ça a un petit goût salé et iodé. Ce n'est pas puissant en bouche mais on sent bien les petits grains».

Que du caviar d'élevage
Côté porte-monnaie, les tarifs varient du simple au double. «Par exemple, on peut acheter du Baerie, un esturgeon français, à moins de 1.600€ le kilo. Il y a l'Ossetra, un esturgeon d'Azerbaïdjan à 96€ les 30g. «Mais la Rolls-Royce du caviar, c'est le Beluga, à 12.200€ le kilo», explique Olivier. Mais Armen Petrossian met aussi en garde contre le flou des étiquetages de certains concurrents, qui laissent volontiers croire qu'il s'agit de caviar sauvage. Car la commercialisation du caviar sauvage est aujourd'hui hors-la-loi. La vente légale de caviar sauvage à l'exportation est passée de 150 tonnes à pratiquement zéro. «Elle a été victime des excès de pêche d'esturgeons au début des années1990», explique Armen Petrossian. La crise économique explique aussi, en partie, une baisse sensible des prix. Pratique Fromagerie de Kerouzine, 3, place du Poids Public, à Vannes. Tél.02.97.42.64.69.

Maël Fabre